Bio Classica


Bio Mischungen für Brot mit Lievito Madre , Mischungen für den Konditoreibedarf mit Lievito Madre

BESCHREIBUNG:

Bio-Backmischung zur Herstellung von Panettone, Pandoro, Ostertaube und traditionellem Süßgebäck. Die "Madre" verleiht dem Gebäck eine perfekte, gleichmäßige Porung, einen verführerischen Duft und einen unwiderstehlichen Geschmack bei optimaler Haltbarkeit.

VERWENDUNG:Backmischung zur Herstellung des Vorteiges. Ideal für Panettone, Pandoro, Veneziane, Ostertaube und Pandolce genovese.
  • ARTIKELEINHEIT
  • Art. 401715 kg
IT BIO 013
Kontrollnummer des Betriebes
BZ-42881-B
 
 

Grundrezept:

PANETTONE, OSTERTAUBE UND VENEZIANA
Rezept lt. DM vom 22/07/05

VORTEIG ABENDS 
1.000 g bio Classica
500 g Wasser
100 g Eigelb (Kat. A) biologisch
1 g biologische Hefe
200 g Bio-Butter
1.801 g Gesamtgewicht 

TEIG
1.801 g Vorteig
300 g Bio Weizenmehl Type 0 violett
50 g Wasser
300 g Bio-Rohrzucker
150 g Eigelb (Kat. A) biologisch
200 g Bio-Butter
25 g Bio-Kakaobutter
50 g Bio-Honig
700 g kandierte Früchte und/oder Rosinen biologisch
3.576 g Gesamtgewicht 

HERSTELLUNG:
Alle Zutaten (außer Butter) zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Nun Butter hinzugeben. Teigtemperatur ca. 25-28°C. Im Gärraum bei 27-30°C für 10-12 Stunden garen lassen, bis sich das Volumen vervierfacht hat. 
Anschließend Vorteig, Bio Weizenmehl und Wasser zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Der Reihe nach Zucker, Eigelb, Butter, Kakaobutter und zum Schluss die Früchte und/oder Rosinen untermischen. Teigtemperatur ca. 25-28°C. Den Teig für ca. 30-45 Minuten bei 30°C im Gärraum ruhen lassen. Anschließend teilen, zwei Mal rundformen, in die vorgesehenen Formen geben und für weitere 5 Stunden im Gärraum bei 27-30°C und 70-80% Luftfeuchtigkeit garen lassen. Wie gewohnt mit dem Backen fortfahren.
Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.