Plaisirs


Mischungen für den Konditoreibedarf mit Lievito Madre

BESCHREIBUNG:

Auf Basis von Lievito Madre. Die perfekte Backmischung für traditionelle, herrlich weiche und duftende Croissants. Ideal für die direkte und indirekte Teigführung.

VERWENDUNG:Backmischung zur Herstellung von Croissants.
  • ARTIKELEINHEIT
  • Art. 615115 kg
 
 

Grundrezept:

CROISSANT (DIREKTE METHODE)
1.000 g Plaisirs
400 g Wasser lauwarm
50 g Hefe
1.450 g Gesamtgewicht

350 g Margarine oder Butter zum Tourieren

HERSTELLUNG:
Hinweis: Die Menge der Hefe kann in Bezug auf die Gärzeit variieren.
Alle Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Teig für 20 Minuten ruhen lassen. Zwei Mal mit doppelter Tour oder drei Mal mit einfacher Tour mit Margarine oder Butter falten. Teig zu Croissants formen, für weitere 2 Stunden bei 26-27°C und 75-80% Luftfeuchtigkeit garen lassen oder gleich einfrieren. Bei Bedarf am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und garen lassen. Wie gewohnt mit dem Verzieren und Backen fortfahren.
Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

CROISSANT (INDIREKTE METHODE)
1.000 g Croissant Plaisirs
400 g Wasser lauwarm
20 g Hefe
1.420 g Gesamtgewicht

350 g Margarine oder Butter zum Tourieren

HERSTELLUNG:
Alle Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Teigtemperatur ca. 26-27°C. Anschließend 10-14 Stunden bei 4°C garen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zwei Mal mit doppelter Tour oder drei Mal mit einfacher Tour mit Margarine oder Butter falten. Teig zu Croissants formen, für weitere 2 Stunden bei 26-27°C und 75-80% Luftfeuchtigkeit garen lassen oder gleich einfrieren. Bei Bedarf am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und garen lassen. Wie gewohnt mit dem Verzieren und Backen fortfahren.
Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.