Bio Kamut® & Dinkel


Bio Mischungen für Brot mit Lievito Madre

BESCHREIBUNG:

Backmischung zur Herstellung von Brötchen aus KAMUT® und Dinkel, ohne Weizen.

Unsere Bio-Backmischungen werden aus erlesenen Rohstoffen von minutiös ausgewählten landwirtschaftlichen Betrieben mit kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Diese agieren stets nach den strengen Qualitätsnormen des ökologischen Landbaus, indem sie die lokalen Ressourcen und die naturgegebene Fruchtbarkeit des Bodens nutzen, ohne den Einsatz künstlicher Chemikalien.

VERWENDUNG:Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
  • ARTIKELEINHEIT
  • Art. 424115 kg
IT BIO 013
Kontrollnummer des Betriebes
BZ-42881-B
 
 

Grundrezept:

10.000 g Bio KAMUT® & Dinkel
300 g Bio Hefe
5.700 g Wasser

KNETZEIT: 10 Minuten
TEIGTEMPERATUR: ca. 28°C
TEIGRUHE: 10 + 10 Minuten
TEIGEINLAGE: 2.100 g
GARE: ca. 50 Minuten bei 28°C, 80% Luftfeuchte
BACKEN: 220-240°C, ca. 23 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:
Die Zutaten 10 Minuten langsam zu einem mittelfesten Teig kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal ruhen lassen. Anschließend mit der Teigteil- und Wirkmaschine die Teigballen pressen, rundschleifen und zu Brötchen langrollen. Die Oberfläche mit Wasser leicht befeuchten und in KAMUT® Khorasan Weizenmehl wälzen. Die Brote auf Bleche oder Abziehapparate absetzen und garen lassen. Bei ½ Gare zwei Mal schräg einschneiden und bei voller Gare mit Schwaden backen.
Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.