Mehrkornmischung mit Natursauer


Mischungen für Brot mit Lievito Madre

BESCHREIBUNG:

Backmischung mit Natursauer zur Herstellung von Mehrkornbrot.

VERWENDUNG:Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
  • ARTIKELEINHEIT
  • Art. 601015 kg
 
 

Grundrezept:

10.000 g Mehrkornmischung mit Natursauer
200 g Hefe
7.500 g Wasser

KNETZEIT: 10 + 2 Minuten
TEIGTEMPERATUR: ca. 28°C
TEIGRUHE: 20 Minuten
TEIGEINLAGE: 400 g
GARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% Luftfeuchte
BACKEN: 220-240°C, ca. 45-50 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:
Die Zutaten 10 Minuten langsam und 2 Minuten schnell zu einem mittelweichen Teig kneten. Nach der Teigruhe die Teigstücke auswiegen und rundwirken. Anschließend mit Wasser bestreichen und in Haferflocken wälzen. Mit Schwaden schießen, nach 3 Minuten Zug wieder öffnen und 40-45 Minuten bei fallender Temperatur gut ausbacken.
Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.