Rialto Pizza


Semilavorati per panificazione a base di lievito madre

CARATTERISTICHE:

Semilavorato per la preparazione di pizza classica, pizza in teglia e stirata con lievito madre di farina di grano tenero e lievito secco.

UTILIZZO:Nucleo al 4%
  • ARTICOLOUNITÀ
  • Art. 62166x750 g
 
 

Ricetta base:

PIZZA CLASSICA
1000 g farina di grano tenero tipo 00
550/600 g acqua
40 g Rialto Pizza
25 g olio extravergine d'oliva
20 g sale

TEMPI D'IMPASTO: 8 + 5 minuti
TEMPERATURA IMPASTO: 24-26°C
RIPOSO IMPASTO: 30 minuti a 24-26°C
COTTURA: 300-320°C, ca. 3-4 minuti

ISTRUZIONI:
Impastare per 8 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Lasciar riposare l'impasto a 24-26°C per 30 minuti. Stagliare e formare le palline a peso desiderato e fare lievitare come d'abitudine. Utilizzare farine con W in base ai tempi di lievitazione. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.