Bio Panettone


Semilavorati bio a base di lievito madre , Semilavorati per pasticceria a base di lievito madre

CARATTERISTICHE:

Semilavorato biologico ideale per la creazione di panettoni, pandori, colombe e dolci tradizionali di altissima qualità. Il lievito madre donerà alle vostre creazioni una perfetta alveolatura, oltre a una fragranza e a un gusto davvero unici. Ottima conservabilità.

UTILIZZO:Semilavorato per la produzione del preimpasto. Ideale per creare panettoni, pandori, veneziane, colombe e pandolce genovese.
  • ARTICOLOUNITÀ
  • Art. 401715 kg
IT BIO 013
Operatore controllato
n. BZ-42881-B
 
 

Ricetta base:

PANETTONE, COLOMBA E VENEZIANA
Ricetta conforme al DM del 22/07/05

PREIMPASTO SERALE
1.000 g Bio Panettone
500 g acqua
100 g tuorlo d'uovo bio (cat. A)
1 g lievito di birra bio
200 g burro bio
1.801 g Totale 

IMPASTO
1.801 g preimpasto
300 g farina biologica di grano tenero tipo 0 viola
50 g acqua
300 g zucchero di canna bio
150 g tuorlo d'uovo bio (cat. A)
200 g burro bio
25 g burro di cacao bio
50 g miele bio
700 g frutta candita e/o uvetta bio
3.576 g Totale 

ISTRUZIONI:
Iniziate a impastare tutti gli ingredienti (burro escluso) fino a ottenere un impasto asciutto e liscio. A questo punto aggiungete il burro. Temperatura d'impasto di ca. 25-28°C. Fate lievitare in una cella di lievitazione a 27-30°C per 10-12 ore, finchè non risulterà un volume quattro volte quello iniziale.
Impastate poi il preimpasto, la farina biologica di grano tenero e l'acqua finchè non otterrete un impasto liscio ed asciutto. Aggiungete, nell'ordine, lo zucchero, il tuorlo, il burro, il burro di cacao, gli aromi e, infine, la frutta e/o uvetta. Temperatura d'impasto di ca. 25-28°C. Lasciate puntare l'impasto per ca. 30-45 minuti in cella a 30°C. Poi spezzate, tornite due volte, porre negli appositi stampi e fate lievitare per ca. 5 ore ca. in cella di lievitazione a 27-30°C 70-80% UR. Rifinite e cuocete, come fate di solito.
La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.